מנה מפנקת מאד – צריך גבינה שאינה ארומטית מדי, כמו קשקבל או אפילו מוצארלה.

8 תחתיות ארטישוק קפואות

או תחתיות טריות מנוקות ומבושלות *

½ לימון

300 גרם גבינת צאן בשלה

100 גרם אגוזי מלך

½ כוס פטרוזיליה קצוצה

1 בצל קלוף

2 שיני שום

1 כף שמן זיתאיש עם בטן ממלא ארטישוק

צילם רן גולני

את תחתיות הארטישוק כדאי לבשל במים עם מעט מיץ לימון, על אש נמוכה, 3 דקות אחרי רתיחה מתונה. מוצאים מהמים ומברישים את התחתיות בשמן זית.

קוצצים את האגוזים ואת הבצל. מטגנים את הבצל בשמן שנותר על מחבת חמה, מוסיפים את האגוזים והפטרוזיליה ומסירים מיד מהאש. מגרדים את הגבינה או חותכים קוביות ומערבבים. ממלאים את הארטישוקים ומניחים על הגריל לחימום, כמובן אי אפשר להפוך. כשהגבינה נמסה מגישים – אם רוצים לזרז את התהליך, מניחים קערה הפוכה מעל הארטישוקים, על הגריל.

* אם משתמשים בתחתיות טריות כדאי להשאיר שוליים יותר גבוהים, זה נחמד לאכול כמה עלים ואז לטפל בתחתית עצמה. מנקים, מוציאים את השערות הקוצניות בכף פריזיאן ומשפשפים מיד בלימון חצוי. גם למי הבישול מוסיפים מיץ לימון או לימון חצוי.