פסטו אפונה

200 גרם אפונה

צרור קטן בזיליקום

3 כפות שמן זית

שן שום אחת

1/2 כוס קשיו

1/2 כפית מלח

וגם מלח לבישול

קרח

מרתיחים בסיר קטן מים ומעט מלח, מכינים קערה עם מים קרים ומעט קרח. אפונה קפואה משרים במים קרים 5 דקות, מסננים, מעבירים למים הרותחים ומבשלים דקה עם שן השום. – ואז מסננים ומעבירים למי הקרח.

אם האפונה טרייה, חולטים אותה במי המלח 4 דקות, מוסיפים שן שום ומבשלים עוד 1/2 דקה מעבירים למי הקרח ומצננים.

מסננים את האפונה, מעבירים למעבד מזון עם עלי הבזיליקום, השמן והקשיו, שן השום החלוטה ומעט מלח. טוחנים למשחה חלקה ומגישים כמטבל.