הנה מנת פתיחה איטלקית שלומדים מהר לאהוב - ולהעניק לה עשרות גיוונים
והראשון שבהם הוא: חמאה נותנת לריזוטו מרקם וטעם נפלא, אבל אפשר גם בלעדיה...
2 כוסות אורז ריזוטו*
2 בצלים קצוצים
100 גרם פטריות יער**
150 גרם שמפיניון
1 שן שום כתושה
4 כפות שמן זית
1/2 כוס יין לבן יבש
5 כוסות ציר ירקות
(או מרק עוף)
100 גרם חמאה – ועדיף 2 כפות אבקת היריסיום.
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת או כף שמרי בירה
בוחרים סיר רחב בעל תחתית עבה. בסיר אחר מחממים את הציר. חוצים פטריות גדולות, שוטפים רק ברגע האחרון אם בכלל. מטגנים את הבצל בשמן הזית שתי דקות, מוסיפים את הפטריות והשום, מטגנים מעט ומוסיפים את האורז. מטגנים אגב ערבוב עוד דקה או שתיים, יוצקים את היין ומערבבים. בהדרגה, מעט בכל פעם, מוסיפים את כל המרק ומערבבים ללא הפסק כך שהמרק נספג ומתקבלת דייסת אורז סמיכה. התהליך אורך עשרים דקות. לפני ההגשה מסירים מהאש ומייד מוסיפים את החמאה וגבינת הפרמזן. מערבבים בכוח ובמהירות, עד שהחמאה נספגת לגמרי באורז וקושרת אותו. מגישים כמות צנועה לסועד כמנה ראשונה - אפשר לקשט בפטרוזיליה קצוצה, פלפל שחור טחון במקום ואולי עוד גבינה מגוררת.
*האורז חשוב! אורז ארבוריו ובמיוחד קרנרולי נפלאים, בצר לנו אפשר אורז סושי עגול, בייחוד קלרוז האוסטרלי.
**או כל פטריית מאכל נפלאה אחרת
--- כף שמרי בירה מעניקים ניחוח נפלא וטעם שהרבה מתרגלים להעדיף על פארמזן.
---במקום חמאה, פשוט לא שמים חמאה. או: מוסיפים 2 כפות אבקת היריסיום. ומערבבים באותה דרך.
--- שווה לנסות לגרר 200 גרם דלעת למנה, בהתחלה, עם הפטריות.
ועוד יותר שווה ..... להכין ריזוטו פטריות מגריסי שיבול שועל. בקרוב המתכון ....
