אני חוזר ומשבח את הגריסים: הם מזון על אמיתי, עשויים משעורה בדרך כלל. יש להם מגרעות, מתחום ייצור 'גזי חממה' (-; ויתרונות רבים מתחום הבריאות. את שקית גריסי שיבולת השועל הראשונה שלי רכשתי בטעות כשחיפשתי גריסים – אנו רגילים לשיבולת שועל מעוכה, שנראית ככה, ואלה שלמים. הרבה יותר קלים לעיכול, אגב.

בשיבולת שועל יש סיבים מסיסים התורמים לדביקות הדייסתית שלה, בדיוק מה שאנחנו מחפשים בריזוטו בלי חמאה שתקשור אותו. ולכן זה עובד נפלא!

2 כוסות גריסי שיבולת שועל

½ צרור בצל ירוק

2 בצלים קצוצים

200 גרם פטריות יער**

200 גרם שמפיניון

1 שן שום כתושה

4 כפות שמן זית

1/2 כוס יין לבן יבש אם רוצים

קצת פלפל שחור

נהדר להוסיף תרד או קייל קצוץ גס

קורט מלח

נתחיל משיבולת השועל: נמדוד את נפח הגריסים בכוסות, נשים בסיר עם כמות כפולה של מים ונרתיח על להבה גדולה. כשרותח מערבבים בכף עץ, מכסים ומנמיכים את הלהבה למינימום. מבשלים כך 25 דקות ומכבים.

בוחרים סיר רחב בעל תחתית עבה. חוצים פטריות גדולות, שוטפים רק ברגע האחרון אם בכלל. מטגנים את הבצל בשמן הזית שתי דקות, מוסיפים את הפטריות והשום, מטגנים מעט, אם יש ירוקים בתמונה מוסיפים עכשיו. יוצקים את היין ומערבבים.

עכשיו מוסיפים את הגריסים המבושלים.

מערבבים טוב טוב טוב, וזהו. מוכן.

מגישים כמנת פתיחה אנינה או כמצע למנות.

**או כל פטריית מאכל נפלאה אחרת

ß כף שמרי בירה מעניקים ניחוח נפלא וטעם שהרבה מעדיפים על פרמזן.