שיטת ההכנה הכי טובה לפטריות, טוענים המדענים, היא אידוי.
בפטריות מאודות, במיוחד, מתפרקים אלמנטים בלתי ניתנים לעיכול תוך שמירה על רכיבי תזונה רגישים לחום כמו ויטמין C או B3
אז בטח שלמי שמתרגל בהדרגה לפטריות או נמצא ברמיסיה ממחלה במעי...
וגם: כך זה עדין וטעים!
מה צריך?
פטריות, איזה שאוהבים.
סלסלת אידוי, קוסקוסייה או כל כלי אידוי על סיר עם מים רותחים
קצת בצל ירוק או עירית
רוטב להברשה
מנקים את הפטריות במברשת, שוטפים ממש ברגע האחרון רק אם ממש נראה שצריך.
מניחים בכלי האידוי, מכסים ומאדים. בערך רבע שעה, לפי מזלג שננעץ.
מניחים בסלסלת האידוי על צלחת, בוזקים בצל ירוק ומגישים עם רטבים להברשה וכפית או מברשת סיליקון ...
*** מי האידוי נהיים ציר טבעוני נפלא, שרק צריך כמה ירקות של מרק. רצוי להוסיף אותם מלכתכילה!
הכינו רוטב להברשה:
סויה טמרי
מיץ ליים טרי
שום וג'ינג'ר כתושים
מעט רוטב הוי-סן
מעט סריראצ'ה או
טפטוף של שמן שומשום קלוי
ביום אחר:
חומץ בלזמי
שום כתוש
שמן זית
עלי אורגנו קלויים במחבת יבש
גרידת לימון
