עוֹלֶשׁ מָצוּי

אם מוצאים אותו, הוא ירק נפלא ומרור כהלכתו. בערבית יש לו כמה שמות, אצלנו קראו לו עלת' ואכלו אותו בתאווה רבה.

העולש מחזק את הדם ופותח את התיאבון, מנקה את דרכי השתן, תומך בכבד ובשאר הפילטרים בגופנו ועוזר נגד רמת סוכר גבוהה בדם.

פעם קראתי במגדיר צמחים כי העלה שלו פשוט, תמים. ואני חושב: טהור, מטהר ועם מרירות נהדרת.

המתכון הזה יכול לקרות רק באביב, כשעוד מוצאים עולש פה ושם, והשום הירוק ממלא בניחוחו את השווקים. לפעמים מוצאים עולש בר בעלה הביתה https://www.alehonline.co.il/ או בשווקים ערביים - ואז בכלל קל.

בשאר העונות – שום רגיל, וכמובן שבמקום העולש ניקח מנגולד או בוק-צ'וי.

½ ראש שום ירוק קלוף

(או 4 שיני שום קלופות)

צרור בצל ירוק פרוס

לימון אחד

3 כפות שמן זית

צרור קטן עולש קצוץ גס

2 כוסות גרגרי חומוס מבושלים

מלח ים או סתם מלח

אפשר: עגבניות שרי

טחינה גולמית ו/או רכז רימונים

טוב, מכאן זה פשוט:
פורסים דק את השום, מקפיצים במחבת גדולה עם העולש ושמן הזית ומוסיפים אחרי דקה את הבצל הירוק. ממשיכים להקפיץ ומגרדים מלמעלה קליפת לימון. סוחטים מיץ לימון ומוסיפים, ועכשיו מוסיפים את גרגרי החומוס, ללא נוזלי הבישול. בוזקים מלח, מערבבים ומחלקים לכלי הגשה.

נחמד להוסיף עגבניות שרי קלויות במחבת לרגע. לטפטף טחינה גולמית ו/או רכז רימונים ולהתפלא מאד כמה דבר כה פשוט יכול להיות כל כך טעים.