רקי הסכימה ללוות אותי עד הצד השני של היקום, ורק בתנאי אחד. לנסוע איתי במכונית מנאפולי עד סטוקהולם. אבל כשמגיעים לשם, כך היא התנתה, אתה מכין לי את אחד הריזוטו'ס המופלאים שלך!
ובכל פעם שהשהות איתי הייתה על קצה גבול ההכלה, או שהנהיגה שלי התקרבה לקצה מהירות הקול, היא מלמלה לעצמה "ריזוטו מילאנז? או אולי זה עם הפורצ'יני הטריות והכמהין? לא! ריזוטו אספרגוס, זה מה שארצה, על שבלי לבן וחמאה אמיתית, מיוצרת בתסיסה!" וכך שרדה.

דווקא בשוויץ לימדו אותי להכין ריזוטו. בל נשכח כי קנטון חשוב בשוייץ איטלקי בהווייתו.ולאט לאט נהייתי אלוף.

אחרי שעושים את זה הרבה פעמים, זה נהיה קל: מערבבים ומערבבים ומערבבים אורז ארבוריו עם ציר משובח ויין, אולי כמה שלוטים מאודים בחמאה, ואז בוחשים ושוב מערבבים. וכשהוא אל-דנטה מכבים את האש ומוסיפים מעט שמן זית, כמות אדירה של חמאה, שתקשור אותו ואם התנאים מתאימים גם פרמזן בשפע. ומערבבים ממש בכח. כך הופכת הפחמימה הזאת לאמולסיה שומנית סמיכה וקשורה היטב, ולפיסת גן עדן עלי אדמות. או בעצם דייסת גן עדן. האיטלקים אוכלים מנה פצפונת וטוב להם עד מאד, ואנחנו, שלא יודעים לצרוך כמויות סמליות – נישמר לנפשותינו.

גריסים הם מזון על אמיתי, עשויים משעורה בדרך כלל. יש להם מגרעות, מתחום ייצור 'גזי חממה' (-;, ויתרונות רבים מתחום הבריאות. את שקית גריסי שיבולת השועל הראשונה שלי רכשתי בטעות כשחיפשתי גריסים – אנו רגילים לשיבולת שועל מעוכה, שנראית ככה, ואלה שלמים.

1. בשיבולת שועל יש סיבים מסיסים התורמים לדביקות הדייסתית שלה, בדיוק מה שאנחנו מחפשים בריזוטו בלי חמאה שתקשור אותו. ולכן זה עובד נפלא!

כך מכינים
ריזוטו דלעת מגריסי שיבולת שועל

2 כוסות גריסי שיבולת שועל
½ צרור בצל ירוק

500 גרם דלעת

2 כפות שמן זית, שמן קוקוס או MCT

כפית בהרט טוב, חוואייג' לקפה או פלפל לבן טחון

קורט מלח

נתחיל משיבולת השועל: נמדוד את נפח הגריסים בכוסות, נשים בסיר עם כמות כפולה של מים ונרתיח על להבה גדולה. כשרותח מערבבים בכף עץ, מכסים ומנמיכים את הלהבה למינימום. מבשלים כך 25 דקות ומכבים.

בינתיים פורסים דק דק דק את הבצל, מפרידים את החלק הלבן והחלק הירוק.

את הדלעת קולפים וחותכים לקוביות קטנות, ס"מ אחד כל צלע. או מגררים בפומפייה. אני מעדיף קוביות.

בסיר נוסף, טיפה יותר גדול - צורבים את הדלעת, החלק הלבן של הבצל והבהרט בשמן. כשקוביות הדלעת מתחילות להתרכך, עניין של חמש - שש דקות, מוסיפים את שיבולת השועל המבושלת ומערבבים. מוסיפים גם מהבצל הירוק כמה שרוצים. אם שיבולת השועל נראית יבשה אפשר להוסיף חצי כוס מים בלי להתבייש. מבשלים תוך ערבוב עוד שלוש דקות – טועמים. לפעמים טעים להוסיף מלח, לפעמים אין צורך.

מגישים לצד הריזוטו שמרי בירה וגם גרעיני דלעת טחונים, או אבקת בריאות. מנה ראשונה מושלמת, או כמצע למנות עיקריות.